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“不用担心， ”顾与眠笑着摇摇头，“煮了拉麵之后只会更好喝。”
日式拉麵的三大要素就是汤头，面和配菜，接下来就是准备面条和配菜了。
面条的做法则是和国内基本一样，顾与眠把高筋麵粉和盐按比例一起放入面盆中，一手分几次倒入热水另一手和面，等到麵粉吸干净水之后才揉成表面光滑的麵团，攒到盆边沿干净无麵粉。
“我们盖上湿纱布醒一会儿面。”
醒过面后，顾与眠把麵团均分几份，手指灵巧迅速地把其中一份搓成长条。麵团变成长条之后再切一半，抹油，他用指腹按着麵团，从麵团正中间往两侧收着力道，不轻不重地一一搓成更细的圆条。
放置面的案板和盘都要抹油，细圆面条在盘上码好之后再抹上一层油，饧过之后，再握住面的两端将面均匀地拉长、时不时团成麻花状在案板上摔打。
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